Desde el pasado 4 de Septiembre y hasta el 11 de Octubre de 2019 ven a celebrar con nosotros las XXI Jornadas Gastronómicas del Cordero Lechal. Si te gusta el cordero Lechal y estás en el entorno de Santiago de Compostela no puedes dejar de acercarte al Hotel Gastronómico Casa Rosalia en Brión para saborear nuestra forma de preparar los corderos Lechales que cada semana traemos de Aranda del Duero.
Las especialidades que podrás degustar son:
Cordero Lechal Asado
Chuletillas de Cordero Lechal Asado
Paletilla de Cordero Lechal
Haz tu reserva en restaurante Casa Rosalia llamando al teléfono 981 887580 o en el mail info@hotelcasarosalia.com
No vamos a negar que puede ser un abuso, pero es un abuso necesario. Nos referimos a la idea de inaugurar nuestras jornadas gastronómicas -en este caso las Jornadas del Bacalao en Casa Rosalía (#BacalaoRosalía)- con una cena con bloguers, tuiteros y demás gente del 2.0. Necesario porque te da visibilidad, necesario porque hablan de tí, necesario porque la inversión es pequeña y necesario por nuestra propia experiencia compartiendo nuestra cocina con gente que conoce muchas otras ofertas y nos pueden servir de termómetro de como hacemos las cosas. La idea, al igual que cuando organizamos las Jornadas de Caza era que los asistentes pudieran conocer un restaurante donde comer bacalao en santiago de compostela y que contaran su experiencia en sus blog. Pues sí, hubo gente que ha venido a probar la caza, a comer en el restaurante o a contratar un evento por la experiencia compartida por ellos en sus propias redes.
Donde comer Bacalao en Santiago
Hay muchos restaurantes en Santiago que ofrecen el bacalao en sus cartas, Casa Rosalía es uno de ellos. Y para dar a conocer estas jornadas, el pasado 25 de abril -coincidiendo con festivo en Portugal- quisimos repetir la experiencia de #cazarosalia con algunos de los asistentes a ese evento y con otros que nunca habían estado en nuestro restaurante.
Y para que el evento no sólo se centrase en probar algunos de los 10 platos que ofrecemos en esta carta de las jornadas, quisimos hacer alguna cosilla más. Con la ayuda de Rocío Garrido (del blog “Cocina de mi abuelo”) hicimos un taller de empanadas donde preparamos las dos y que probaríamos más tarde. Rocío nos contó las características de la masa y del amasado, del relleno, de los porqués de hacerlo de una manera u otra, incluso algún secretillo. Cuando nos tocó probarla realmente dijimos eso de «yo valdría para esto».
Luego pasamos al comedor y cada uno degustamos cinco platos de la carta de las Jornadas del Bacalao: tres entrantes (Pimientos del piquillo rellenos de Bacalao, Albóndigas de Bacalao en salsa de champiñones y Ropa Vieja, el plato especial que elaboró el chef invitado, Rui Ribeiro), un primero (Arroz caldoso de Bacalao y espinacas) y un segundo (a elegir entre Bacalao gratinado al horno con verduras, Bacalao a la brasa o Bacalao al Horno con salsa de albariño). Por las fuentes y los platos hay que decir que tuvieron muchísimo éxito especialmente los pimientos rellenos y el bacalao gratinado con verduras.
Y para ayudar a digerir todo esto llamamos a otro amigo, Nacho Costoya, barista profesional y uno de los mejores sumilleres de Galicia, además de haber sido Campeón de España de Maitres en el XXIV Salón Internacional de Gourmets celebrado en 2010. Sorpresa se llevó alguno de los asistentes (José Manuel García) al verlo entrar a la hora de los postres, tanto que se puso a recordar -en alto- viejas historias que compartieran en algún trabajo anterior hace ya algunos lustros. Nacho nos preparó unos combinados que fueron el colofón a una “excelente velada” (palabras de los invitados).
En los perfiles de Instagram, Facebook o Twitter de los asistentes podréis comprobar su experiencia en #BacalaoRosalia, sobre todo visual. Os dejamos sus nombres, el nick de twitter y el link a sus blogs:
Xosé M. García (@Jose_Ma_Garcia), presentador del “Come e fala” de la R.Galega
Mariña Bello (@teetravel), márketing y RR.PP. en la agencia de viajes Tee Travel
Kike Gª Cerviño (@kikegcervino), de la revista La Alacena Roja
Frenchy Ouviña (@FrenchyGalicia), Social Media
Gabriel (@amareturismo), de la empresa de turismo náutico Amare.
Aprovecha estas dos semanas que quedan (hasta el domingo 25 de mayo) para ser tu el que juzgue cual es el mejor plato de bacalao que cocinamos. Acércate a disfrutar de la gastronomía de la cocina tradicional de este hotel rural con encanto.
El Hotel Gastronómico Casa Rosalía se complace de invitarles a la inauguración de las XVI Jornadas Gastronómicas del Bacalao. Como viene siendo habitual durante este último año, desde la Gerencia del hotel le queremos dar un toque más social y para ello hemos invitado a varios bloggers y comunicadores a participar de nuestro particular evento #BacalaoRosalia.
Siendo el Bacalao un plato típico portugués y coincidiendo la inauguración de estas jornadas con la Fiesta Nacional lusa, hemos querido contar con un chef invitado del país vecino: Rui Ribeiro, director de la escuela de gastronomía Faz & Come.
En esta jornada compartirán experiencia con nosotros:
Mariña Bello (@teetravel), bloguera en Mundiario
Sabela Bernárdez (@comunicamospo), del blog “Coge la comida y corre”
Tania Carreira (@Ticiana84), del blog “Hoxe falamos de”
Kike Gª Cerviño (@kikegcervino), de la revista La Alacena Roja
Xosé M. García (@Jose_Ma_Garcia), presentador del “Come e fala” de la R.Galega
Rocío Garrido (@RocioCocinaAbue), del blog “Cocina de mi Abuelo”
Frenchy Ouviña (@FrenchyGalicia), Social Media
Alberto Ribas (@Alvientooo), del blog “Máis Grelos”
Rui Ribeiro (@rukatny_83), chef invitado
Luis Ulloa (@luismaulloa77), del blog “DCosas”
Nelson Vaz (@raliv), fotógrafo
Gabriel (@amareturismo), de la empresa de turismo náutico Amare
Programa del #bacalaorosalia el Viernes 25 de Abril de 2014
20:30 Taller de empanadas, a cargo de Rocío Garrido en el que nos enseñara a elaborar una Empanada de Bacalao con Pasas
22:00 Cena-degustación de las XVI Jornadas del Bacalao con el menú
Aperitivos de:
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao
Albóndigas de Bacalao en salsa de Champiñones
Plato Especial a cargo del chef Rui Ribeiro
Primer Plato
Arroz Caldoso con Bacalao y Espinacas
Segundo Plato a Elegir entre
Bacalao Gratinado al Horno con Verduras
Bacalao a la Brasa
Bacalao al Horno con Salsa de Albariño
Postres
Surtido de Postres Variados de la Casa
Bodega
Albariño D.O Rias Baixas Val de Nora
24:00 Momento Gin&Tonic con la participación de Nacho Costoya, Campeón Nacional de Jefes de Sala
Parece mentira, pero en este país nos gusta discutir de todo. De política, de fútbol, del sexo opuesto … y hasta de pulpo. Con las XV Jornadas Gastronómicas del Pulpo en Casa Rosalía en su recta final, desde este rincón del mundo virtual queremos hacer un guiño a este producto tan tradicional de nuestra gastronomía y saber qué hay de verdad o de mito en los tópicos que hay entorno a su preparación. Aaaaayyyyy, que tendrá ese "octopus to the party" que hasta discutimos cuando lo único que hay que hacer es comerlo.
El pulpo, en olla de cobre, mazado ¿o qué?
Lo cierto es que el pulpo es un animal de costumbres nocturnas, y también que es sordo y tímido. Pero no menos cierto que está riquísimo. De hecho, el ser humano (casi) siempre lo ha codiciado como manjar. Ya era conocido en la Grecia clásica, tal y como dejó escrito Aristóteles en su Animalium. Aunque la fama de sabroso creció siglo a siglo, así como las leyendas sobre su preparación. La filóloga Matilde Felpeto acaba de presentar otro libro que intenta arrojar algo más de luz al debate, o echar más leña al debate, según se mire. En su libro O polvo e a súa Cociña, de Xerais, desmitifica alguno de los mitos acerca de la preparación y presenta 67 recetas familiares. Pero ¿está más sabroso si ponemos a cocer pulpo en una pota de cobre?
Pues eso, cada persona tiene una opinión. Hay muchas pulpeiras que defienden que esto no es exacto. En la parroquia de Arcos (O Carballiño), capital gallega del pulpo por excelencia, utilizaban calderas de cobre porque eran más fáciles de transportar que las de hierro. Pero hoy en día, la mayor parte de los cocineros emplea un tercer material, el acero inoxidable, mucho más fácil de limpiar. Es cierto que el cobre tarda un poco más en calentar y que conserva el calor mejor que el acero, pero si coge bien el punto, el resultado es idéntico. Tampoco es cierto que echar una moneda de cobre incida en el sabor y en su preparación, o que un corcho tampoco ayude a que la carne sea más blanda.
¿Cómo evitamos mazar el pulpo? Para ablandar la carne la gente estaba acostumbrada a mazarlos. Hoy en día, con los frigoríficos congeladores ya no es necesario. Una vez comprado, hay quién prefiere congelarlo tal cual y hay quién le elimina la tripa de la cabeza y le lava la mucosidad que trae del mar. Una vez en el congelador, lo normal es que tenerlo allí al menos 3 días para lograr que los tejidos se rompan. El pulpo contiene mucho agua, que al congelarse se convierte en hielo y provoca que los nervios se rompan. Cuando lo saquemos para cocinar, lo hacemos un día antes para que suelte los jugos, quedando así más blando.
¿Asustar el pulpo: realidad o mito? A la hora de cocinar este cefalópodo es muy importante encontrar el punto adecuado de cocción. Si se cuece de más el plato quedará correoso y blando, pero si no se cuece lo suficiente, su carne resultará dura. Después de cocer el pulpo más de media hora comprobamos si está (a ojo quién sepa, sino con un tenedor) y lo dejamos reposar en agua caliente. Luego se deja escurrar antes de prepararlo, pero no hay que dejar que enfríe.
Pero lo que no es cierto es que haya que meter y sacar el pulpo tres veces del agua para evitar que no se le caiga la piel. Este rito, extendido como credo por todas las cocinas de Galicia, no influye nada en el animal, ni para bien ni para mal. Lo que es aconsejable es que dentro de la pota el agua hierva a una temperatura media constante. Eso sí, el tiempo de cocción depende del volumen del ejemplar.
Una vez cortado y colocado sobre el plato de madera se condimenta con sal gorda, aceite de oliva y se sazona bien, con sal gorda (el pimentón a gusto del consumidor). Lo del plato de madera viene a cuento de que ésta absorbe el agua, pero no el aceite. Además, los platos de madera se lavan con agua y jabón, pero mientras no se termina la jornada se introduce en una caldera de agua hirviendo y se decanta todo.
De ahí que cuando cocinemos pulpo en casa nunca nos sabrá igual que en una pulpería de mucha rotación o en la feria. El secreto está en el agua de cocción, que a lo largo del día va acumulando la sustancia que va dejando cada pieza que se cuece.
Tras terminar las Jornadas Gastronómicas del Cocido Gallego con la participación de Casa Rosalía en el #CocidoDay, nos aprestamos a continuar con nuestra agenda gastronómica. Como todos los años, y ya van 16, tras la lamprea (todavía se puede pedir, por encargo) y el cocido vienen las Jornadas Gastronómicas del Pulpo. En ellas, la cocina de Casa Rosalía ofrece durante un mes (del 21 de marzo hasta el 20 de abril) diez preparaciones diferentes de uno de los productos estrella de nuestro acervo cultural. Sin lugar a dudas, somos tu restaurante donde comer pulpo en Santiago.
La tradición histórica del pulpo
¿Quién no viene a hacer turismo en Galicia y se toma un pulpo? Somos conocidos por eso y lo sabemos explotar. Ni patrimonio, ni naturaleza, ni nada, el pulpo es un recurso turístico en sí mismo… un aparte dentro de la gastronomía. La preparación estrella es al estilo Feira, una preparación sencilla -en plato de madera- con aceite, pimentón y sal, y que puede ir acompañada de cachelos (la patata cocida sin pelar). Pero ¿sabes cuantas más preparaciones hay?
A la parrilla, en salteado, con arroz, en brocheta, con ensalada… Varias son las presentaciones que verás en la carta durante los próximos 30 días. Pero ¿qué sabemos del pulpo? ¿por qué esa tradición tan arraigada en Galicia? ¿Por qué se prepara como se prepara? Desde este humilde blog queremos explicar algunos datos, algunos porqués, algunas razones que envuelven al universo del pulpo.
La tradición pulpera en Galicia viene de tiempo atrás. Y gran parte de “culpa” la tiene el Monasterio de Oseira (Monumento Nacional construido en el s. XII). Era tal el poder que tenían los monjes cistercienses que sus tierras llegaban desde la provincia de Ourense hasta la costas. Así, a la hora de cobrar los tributos del Priorato de Marín recibían los pagos por el usufructo de las propiedades (diezmos) de los marineros en dinero o especie, entre ellas el pulpo de la Ría.
A esto hay que unir el interés de la Iglesia en la costa para abastecerse durante las épocas de Adviento y Cuaresma. La prohibición de comer carne durante una época del año y la necesidad de abastecimiento de pescado provocó -hacia finales del s. XVI- que en el puesto de Marín se establecieran precios más bajos para la venta de pescado freso y su consumo.
Poco valorado gastronómicamente, las posibilidades de conservación de este cefalópodo eran limitadas: seco, semi-seco o curado. Tal eran las cantidades de pulpo que recibían los monjes que lo comenzaron a repartir entre sus feligreses para venta y consumo personal. De este modo nace el “Pulpo á Feira”, una costumbre arraigada que creó un colectivo de pulpeiras que se ha dedicado a la adquisición, transporte y cocina en ferias, y que llega hasta nuestros días. Hete aquí la explicación de que uno de los sitios donde más fama tiene y mejor preparan este plato sea O Carballiño, y por extensión gran parte del interior de Galicia debido a lo que se dio por llamar gastronomía de feria.
Hasta mediados de febrero puedes degustar la lamprea en las XVI Jornadas Gastronómicas de la Lamprea en este hotel rural de Santiago. Aunque suele prepararse de diversas maneras como en empanada, en redondo, guisada o a la bordalesa; nosotros en Casa Rosalía la preparamos a la bordalesa con arroz y con pan tostado. La ración cuesta 25 euros, aunque si son varios es mejor encargar la pieza completa.
Receta de Lamprea a la Bordalesa
La lamprea a la bordalesa es la forma más habitual de preparación de este hiperoartio, un plato digno de los dioses romanos. Es un guiso exquisito que se puede cocinar desde mediados de enero, que es cuando se pueden comprar lampreas, y para el que se prepara una salsa especial. Los ingredientes del adobo (para 4 personas) son la sangre de la propia lamprea, 300 cl. de vino tinto, medio vaso de vino blanco, 2 dientes de ajo, perejil, sal gruesa, pimienta y laurel. Y los ingredientes para el guiso son una cebolla mediana picada, 2 dientes de ajo, perejil, medio vaso de vino blanco, media loncha de tocino, 1 pocillo de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Para la elaboración de la lamprea a la bordalesa hay que limpiarla cuidadosamente, marcar los toros sin separarlos del todo, extraer la sangre -se reserva para más tarde- y las vísceras, mezclar los ingredientes del adobo y prepararlo en un recipiente (importante: para evitar la coagulación de la sangre se echa un chorro de vino tinto). Cuando esté listo, colocar la lamprea entera en otro recipiente y la adobamos. Se recomienda dejar reposar la lamprea con su adobo al menos 24 horas.
Para la preparación del guiso, a la mañana siguiente hay que picar la cebolla y la pocharla con el ajo. Cuando estén dorados echar el tocino, y cuando se transparente echar el pimentón. Revolver constantemente y añadir el perejil y el vino blanco. Luego dejar que hierva un rato. Mientras tanto, sacar la lamprea del jugo, secarla e incorporarla al sofrito con cuidado. Hay que conservar la lamprea entera, sobre todo hasta darle la vuelta para que se haga por el otro lado.
Cuando el sofrito y la lamprea -por ambos lados- estén listos, regar con la marinada y subir el fuego hasta ebullición. Al empezar a hervir hay que bajar el fuego, echar sal y pimienta y tapar la olla. Dejar cociendo a fuego medio durante media hora (15 minutos por cada lado). Tras la cocción cambiar de olla, trocear y rociar con medio vaso del líquido de la cocción, y mantener caliente a fuego lento. Al mismo tiempo, hay que reducir 1/3 el líquido inicial de la cocción y colar. Se vuelve a hervir y rociar la lamprea con él. Para emplatar se acostumbra acompañar de arroz blanco y pan tostado.
Hay otras formas de preparación de la lamprea, como la empanada o a la cazuela. La Lamprea a la Cazuela lleva los siguientes ingredientes (para 4 personas): 1 lamprea, 1 rebanada de pan frito, 1 cebolla, 1 diente de ajo, clavo, canela en rama, aceite de oliva, 1 vaso colmado de vino tinto, medio vaso de vinagre y sal. Para su elaboración hay que lavar la lamprea con agua caliente, rasparla con un cuchillo y pasarle un trapo de cocina. Después hay que extraer de debajo de la boca la hiel y darle un corte longitudinal en el vientre para limpiar el interior (se guarda el hígado y la sangre). Una vez terminada de limpiar, colocar la pieza entera en la cazuela y darle unos pequeños cortes.
En otra cazuela se pone aceite, el ajo picado y la cebolla. Rehogar y añadir el vinagre, el vino y las especias. Calentar esta mezcla e incorporarla a la lamprea, dar el punto de sal y llenar la cazuela con agua caliente hasta cubrir la pieza. Taparla y poner a fuego suave durante treinta minutos. Al destapar la lamprea y se añade una mezcla elaborada aparte (una rebanada de pan frito y la sangre guardada con el hígado). Volver a tapar y dejar al fuego 10 minutos más. Retirar y servir acompañada de arroz blanco y unas rebanadas de pan frito, aunque la contundencia del plato permite tomarlo sin nada de acompañamiento.
En plena campaña de la lamprea (de Enero a Marzo, y prorrogable hasta Mayo) celebramos nuestras XVII Jornadas Gastronómicas de la Lamprea 2015, hasta el 22 de febrero, coincidiendo así en el tiempo con las Jornadas del Cocido Gallego. El Hotel Casa Rosalía amplia así su oferta de cocina tradicional y ofrece varios platos de temporada, tan variados y contundentes, en esta época que tanto apetecen los guisos.
Jornadas Gastronómicas de la Lamprea
Pero sigamos hablando de la lamprea. En el último post dábamos unas nociones generales de sus características, del ciclo de vida, de su pesca y de cómo se guisa. En el pasado esta especie remontaba cada año los principales ríos europeos (Tajo, Guadalquivir, Ródano, Tíber, Rhin o Támesis, por citar algunos) y ocupaba un lugar principal en los banquetes del Imperio Romano o de los períodos cuaresmales de los Papas. Algunos historiadores aseguran que ya en tiempo de los Césares se llevaban lampreas vivas desde Arbo hasta Italia y se conservaban en viveros hasta su preparación. Pero por culpa de la contaminación de los ríos, este auténtico fósil con vida ha quedado circunscrito prácticamente a las cuencas fluviales gallegas, su hábitat por excelencia en la actualidad.
Como cada año, la lamprea cumple con su ciclo reproductor y desova en los pozos del río Miño, Lérez, Ulla y Tambre. Este acontecimiento es muy antiguo y adquiere tintes extraordinarios dada la exclusividad de las costas gallegas como hábitat de esta especie casi extinta. Por esta razón, la gastronomía de la lamprea tiene su lugar en nuestro territorio, donde en temporada se ofrece en algunas restaurantes. El río Miño es el principal provisor y Arbo es la capital de la lamprea, pues a la tradición de su pesca se une la celebración no de una, sino de dos fiestas gastronómicas: un mediada la primavera (este año se celebrará la LIV edición) y la fiesta de la lamprea seca, a principios de julio (este año será la 19ª edición). Si bien, Salvatierra do Miño y en Pontecesures -en el río Ulla- también se celebran importantes fiestas gastronómicas.
La importancia de la pesca de la lamprea en el río Miño viene de hace siglos, una antigüedad que habla de un sistema tradicional de captura -los pesquerías- utilizadas por lo menos desde el s. XII, puede que antes. Se trata de unas estructuras de piedra construidas en el cauce del río y que penetran en la corriente del río formando unos canales angostos y laberínticos por los que necesariamente pasa la lamprea en su remonte anual. La pesca con redes cónicas (para que no pierdan sangre) y nasas se realiza por la noche, a la luz de la luna. La propiedad de una de estas estructuras bien posicionada es un buen patrimonio, con altos rendimientos económicos, paralelos con su precio de mercado: la cotización en mercado no baja de los 45 euros/pieza (viva) en los últimos años.
En el restaurante Casa Rosalía preparamos la lamprea a la bordalesa, en su propia sangre y con arroz y pan frito. Su precio es de 25 euros por ración, aunque también se puede solicitar la pieza entera, previa reserva.
Hoy viernes comienzan las XVII Jornadas Gastronómicas de la Lamprea 2016 en Casa Rosalía. Un año más, queremos acercar los platos más tradicionales de la cocina gallega a los clientes con menús específicos durante varias semanas. Si quieres comer lamprea en Santiago de Compostela, aprovecha la ocasión para degustar este delicioso manjar antes del 16 de febrero, fecha en que terminan las jornadas de este restaurante en Santiago.
Te ofrecemos 3 opciones para ello:
Ración de Lamprea: 25,00 € / ración
Lamprea Entera: 75,00 € / unidad
Menú Lamprea Casa Rosalía 2015: 40,00 € /persona incluyendo entrante de lamprea ahumada, ración de lamprea a la bordalesa, cañitas de crema y postre variado, Botella de Rioja Crianza, Aguas, café y Licores de la Casa. Haz click en el enlace para ver el Menú Lamprea
Comienzan las Jornadas de la Lamprea 2014 en Casa Rosalía
La coincidencia en esta época de las Jornadas Gastronómicas del Cocido Gallego y las Jornadas Gastronómicas de la Lamprea hacen de Casa Rosalía un restaurante de referencia para aquellos clientes con ganas de probar la gastronomía tradicional. Estamos en la época de la cocina de puchero, este tiempo invernal llama a comer guisos y el ambiente hogareño que desprende nuestro Comedor de la Lareira es ideal. Si estás buscando un restaurante en Santiagode Compostela y Comarca para organizar una comida familiar o de trabajo con la lamprea como protagonista, disponemos además de salones con capacidad de hasta 60 personas, siempre con un ambiente tranquilo y acogedor.
La Lamprea es un animal invertebrado [Petrimizon Marinus Linnaeus] de origen primitivo, con más de 500 millones de años. Tiene un cuerpo cilíndrico, gelatinoso y muy resbaladizo, y aunque en su aspecto se parecen a las anguilas -no tienen escamas- taxonómicamente forman un grupo independiente al de los peces.
Su ciclo de vida comienza con el nacimiento en el río, donde permanece de seis a ocho años como larva. Tras sufrir una metamorfosis que la hace adulta inicia su periplo en el mar. Allí permanece tres años y, una vez alcanzada su madurez, regresa al río a desovar y morir. Una hembra llega a depositar 60.000 huevos, aunque finalmente sólo eclosiona el 1%.
En el remonte por el río es cuando se realiza la pesca de la Lamprea. La temporada se extiende de Enero a Marzo, aunque los permisos se puede prorrogar hasta Mayo. En la actualidad se encuentra únicamente en los ríos de la Cornisa Atlántica y Cantábrica, pero hace años se podía encontrar en Aragón, Catalunya, Levante, Andalucía o Extremadura. En Galicia se pesca únicamente en el río Miño, dependiente del Gobierno Central, y en los ríos Ulla y Tea, dependientes de la Consellería do Medio Rural e do Mar; como curiosidad, hasta los años 1960 se podían pescar lampreas en el río Tambre.
Los romanos ya la consideraban un manjar y hoy en día también. Pero es un plato que no todos pueden ofrecer, pues no es fácil de conseguir ni de cocinar. La preparación más tradicional es la lamprea a la bordalesa, cocinada en su propia sangre y acompañada de arroz y unas tostadas de pan frito. En nuestro restaurante el precio por ración de lamprea es de 25 euros, aunque también ofrecemos la pieza entera previa reserva.
El pasado viernes 25 de octubre inauguramos en el restaurante Casa Rosalía las XV Jornadas Gastronómicas de la Caza. Un año más, y ya van quince, decidimos apostar por esta cocina de temporada. Pero este año la inauguración tenía unas protagonistas especiales: las redes sociales. Normalmente nos habíamos decantado por la publicidad de las jornadas en prensa o en radio, pero los tiempos cambian, y hay que cambiar con ellos. Internet está revolucionando el mundo y los smartphones están aplicando la tecnología para ofrecer mayores y mejores servicios. Pues bien, con estos cambios han llegado nuevas formas de comunicarse y de publicitarse. Así, la primera noche de las jornadas organizamos un social food con bloggers y tuiteros, los nuevos prescriptores en la comunicación y en el turismo, y tan necesarios para promover donde comer caza en Santiago. Para la ocasión se creó un hashtag específico #CazaRosalia , que se mantiene para que compartas tu propia experiencia.
Encuentro con bloggers en #CazaRosalia
Y en estas que logramos juntar a algunos de los social media más relevantes de Galicia, entre los que había periodistas, consultores tecnológicos, profesionales del turismo y aficionados. Sentados a la mesa estaban Frenchy Ouviña (especialista en marketing online), Fidel Martín (consultor especializado en Social Media), Rocío Garrido (bloguera aficionada sobre cocina), José Manuel García (director del Come e fala de la Radio Galega), Alberto Seoane (estratega en redes sociales), Laura Camino (reportuitera), Iago Rodríguez (CEO de 00studio), Carlos García-Conde (director del Hotel Bahía de Vigo), Luis Ulloa (copywritter), Xavi Presas (CEO & CC.MM.), Alberto Ribas (blogger gastronómico y de viajes), Mariña Bello (RR.PP. de la minorista arousana Tee Travel) y Javier Román (anfitrión y director del Hotel Casa Rosalía).
La verdad es que la experiencia no ha podido ser más gratificante para este restaurante cerca de Santiago, pues el ambiente creado -al calor de una lareira- fue el ideal para que entre plato y plato, y entre vino y vino, se haya podido conversar, discutir y reír con una magnífica compañía. Tras las presentaciones de rigor pasamos al comedor y nos sentamos a la mesa sin ningún orden ni jerarquía. José Manuel -improvisado maestro de ceremonias- llenó el primer silencio, pero fue aparecer los entrantes y servir las primeras copas de vino y la gente se soltó. Los comensales desenfundaron sus armas (móviles y otros aparatos electrónicos), comenzaron a hacer fotos y subirlas a la red, con su correspondiente comentario.
Fueron pasando los platos (pates y embutidos de caza, empanada de jabalí, perdiz a la cazadora, brocheta de ciervo y lomo de jabalí con setas) y los paladares siguieron transmitiendo las exquisiteces a las redes sociales a través de los dedos, una imagen cada vez más habitual en los restaurantes. Se utilizó twitter (sobre todo), facebook, Instagram y four square, y según nos iba informando Fidel en poco tiempo se llegó a unas 400 mil impresiones, que iría subiendo durante la noche hasta superar las 800.000 ya pasada la madrugada. Por último, los postres y la sobremesa fueron tan agradable que el evento se alargó hasta pasadas las 4 de la mañana.
A continuación, os dejamos el vídeo que grabó 00estudio para mostrar el ambiente distendido que se vivió, con la caza como elemento catalizador de la cena:
También os dejamos los link a los post de los participantes en este evento gastronómico:
Este fin de semana en Galicia tenemos las jornadas de verano de la fiesta de la lamprea. Si la edición de primavera va por la número 53, la Festa da Lamprea Seca e do peixe do río Miño, que se celebrará los días 6 y 7 de julio en la Carballeira da Turbela de Arbo , va por la 18ª edición. Haz una excursión por las Rías Baixas y acércate a degustar esta riquísima “carne” mientras no llegan las jornadas de la Lamprea que organizamos en Casa Rosalía durante los meses de Enero y Febrero.
Vino y lamprea, ingredientes de la fiesta da Lamprea Seca de Arbo
Los romanos tenía en la Gallaecia una auténtica despensa, tanto de materias primas (el oro de los ríos) como gastronómica (vinos blandos, tintos y pescados). Los ingeniosos ocupantes, junto con el discurrir de los arvenses, hicieron auténticas virguerías para atrapar este pez de río y construyeron las famosas pesquerías. Lograban así pescar el animal sin que muriera ni perdiera sangre. Ya en el plato, era un manjar para el pueblo invasor, y ahora hace las delicias de los habitantes del sur de la provincia de Pontevedra y norte de Portugal.
Cocinada de diversas maneras, la exquisitez de algunos llevó a secarla para poder degustar este plato en cualquier momento del año, más allá de las limitaciones de su temporada de pesca, hay que recordar que la veda concluye llegado enero y se pesca hasta el mes de mayo. Para mucha gente, la lamprea seca es más apreciada que la fresca; por ejemplo, ahumada y rellena de jamón y huevo. De hecho, se ha constituido una empresa para comercializarla. Sea como fuere, los vinos blancos de la comarca son la combinación perfecta para degustar este pescado.
La sub-zona vitícola de O Condado do Tea es integrante de la D.O. Rías Baixas . En los último años han aparecido varias bodegas artesanales que han sabido trabajar el vino y darle cierto nombre. Así, con la participación de muchos viticultores se ha logrado asentar la cooperativa Eidosela. Además, Arbo tiene un Centro de Interpretación del Vino y la Lamprea donde podemos conocer los detalles de estos dos productos, baluartes de la economía local.
Organizada por los restaurantes del municipio, la XVIII Festa da Lamprea Seca e do peixe do río Miño es una celebración más tradicional, sin mucha publicidad ni grandes actuaciones. Busca más su cata y su divulgación, por eso tiene un programa más cultural (conferencias, mesas redondas, exposiciones y talleres) y con pequeñas actividades (BTT, caminatas o concursos). Aprovechando la fiesta también habrá una concentración de vehículos antiguos y una ruta motera. Y recuerda que del otro lado del río Miño está Portugal, más concretamente la municipalidad de Melgaço.
Si no puedes acercarte a la frontera, tanto en la temporada de invierno-primavera, como ahora con la lamprea seca, hay muchos restaurantes en Santiago donde comer lamprea que la ofrecen en sus cartas. En el Hotel Casa Rosalía tenemos unas jornadas gastronómicas de la lamprea durante los meses de enero y febrero dedicadas a este pescado de río tan fuerte como sabroso.
Los romanos tenía en la Gallaecia una auténtica despensa, tanto de materias primas (el oro de los ríos) como gastronómica (vinos blandos, tintos y pescados). Los ingeniosos ocupantes, junto con el discurrir de los arvenses, hicieron auténticas virguerías para atrapar este pez de río y construyeron las famosas pesquerías. Lograban así pescar el animal sin que muriera ni perdiera sangre. Ya en el plato, era un manjar para el pueblo invasor, y ahora hace las delicias de los habitantes del sur de la provincia de Pontevedra y norte de Portugal.