No vamos a negar que puede ser un abuso, pero es un abuso necesario. Nos referimos a la idea de inaugurar nuestras jornadas gastronómicas -en este caso las Jornadas del Bacalao en Casa Rosalía (#BacalaoRosalía)- con una cena con bloguers, tuiteros y demás gente del 2.0. Necesario porque te da visibilidad, necesario porque hablan de tí, necesario porque la inversión es pequeña y necesario por nuestra propia experiencia compartiendo nuestra cocina con gente que conoce muchas otras ofertas y nos pueden servir de termómetro de como hacemos las cosas. La idea, al igual que cuando organizamos las  Jornadas de Caza era que los asistentes pudieran conocer un restaurante donde comer bacalao en santiago de compostela y que contaran su experiencia en sus blog. Pues sí, hubo gente que ha venido a probar la caza, a comer en el restaurante o a contratar un evento por la experiencia compartida por ellos en sus propias redes.

Donde comer Bacalao en Santiago

Hay muchos restaurantes en Santiago que ofrecen el bacalao en sus cartas, Casa Rosalía es uno de ellos. Y para dar a conocer estas jornadas, el pasado 25 de abril -coincidiendo con festivo en Portugal- quisimos repetir la experiencia de #cazarosalia con algunos de los asistentes a ese evento y con otros que nunca habían estado en nuestro restaurante.

Y para que el evento no sólo se centrase en probar algunos de los 10 platos que ofrecemos en esta carta de las jornadas, quisimos hacer alguna cosilla más. Con la ayuda de Rocío Garrido (del blog “Cocina de mi abuelo”) hicimos un taller de empanadas donde preparamos las dos y que probaríamos más tarde. Rocío nos contó las características de la masa y del amasado, del relleno, de los porqués de hacerlo de una manera u otra, incluso algún secretillo. Cuando nos tocó probarla realmente dijimos eso de «yo valdría para esto».

Luego pasamos al comedor y cada uno degustamos cinco platos de la carta de las Jornadas del Bacalao: tres entrantes (Pimientos del piquillo rellenos de Bacalao, Albóndigas de Bacalao en salsa de champiñones y Ropa Vieja, el plato especial que elaboró el chef invitado, Rui Ribeiro), un primero (Arroz caldoso de Bacalao y espinacas) y un segundo (a elegir entre Bacalao gratinado al horno con verduras, Bacalao a la brasa o Bacalao al Horno con salsa de albariño). Por las fuentes y los platos hay que decir que tuvieron muchísimo éxito especialmente los pimientos rellenos y el bacalao gratinado con verduras.

Y para ayudar a digerir todo esto llamamos a otro amigo, Nacho Costoya, barista profesional y uno de los mejores sumilleres de Galicia, además de haber sido Campeón de España de Maitres en el XXIV Salón Internacional de Gourmets celebrado en 2010. Sorpresa se llevó alguno de los asistentes (José Manuel García) al verlo entrar a la hora de los postres, tanto que se puso a recordar -en alto- viejas historias que compartieran en algún trabajo anterior hace ya algunos lustros. Nacho nos preparó unos combinados que fueron el colofón a una “excelente velada” (palabras de los invitados).

En los perfiles de Instagram, Facebook o Twitter de los asistentes podréis comprobar su experiencia en #BacalaoRosalia, sobre todo visual. Os dejamos sus nombres, el nick de twitter y el link a sus blogs:

• Sabela Bernárdez (@comunicamospo), del blog “Coge la comida y corre”

• Alberto Ribas (@Alvientooo), del blog “Máis Grelos”

• Rui Ribeiro (@rukatny_83), chef en la Escola de Gastronomía Faz e Come

• Luis Ulloa (@luismaulloa77), del blog “DCosas”

• Tania Carreira (@Ticiana84), del blog “Hoxe falamos de”

• Rocío Garrido (@RocioCocinaAbue), del blog “Cocina de mi Abuelo”

• Nelson Vaz (@raliv), fotógrafo

• Xosé M. García (@Jose_Ma_Garcia), presentador del “Come e fala” de la R.Galega

• Mariña Bello (@teetravel), márketing y RR.PP. en la agencia de viajes Tee Travel

• Kike Gª Cerviño (@kikegcervino), de la revista La Alacena Roja

• Frenchy Ouviña (@FrenchyGalicia), Social Media

• Gabriel (@amareturismo), de la empresa de turismo náutico Amare.

Aprovecha estas dos semanas que quedan (hasta el domingo 25 de mayo) para ser tu el que juzgue cual es el mejor plato de bacalao que cocinamos. Acércate a disfrutar de la gastronomía de la cocina tradicional de este hotel rural con encanto.

Hay 2 tipos de salmuerización: la salmuerización seca, que consiste en rodear el producto de sal para que absorba la humedad y penetre en los tejidos, y que todos conocemos, pues compramos así el Bacalao (también se emplea en las anchoas y los jamones). El otro tipo es la salmuerización líquida, un proceso más industrial que casero y que se emplea para alargar la conservación de piezas de carne, metiendo el producto en una bañera con una salmuera (azúcar, agua, especias, sal y sal nitro) y envasando posteriormente al vacío.

Después de conservar el bacalao, cómo lo desalamos

Pero estos procesos han perdido mucha importancia y únicamente en los pueblos se sigue usando para la curación de anchoas, bacalao o jamones. En las ciudades lo único que se hace es quitarle la sal. Para desalar un bacalao hay que seguir los siguientes pasos:

• Emplear una nevera con una temperatura estable de 6ºC.

• Los trozos de bacalao deben de ser iguales (si hay trozos más finos utilizaremos recipientes separados).

• Calcular en cada recipiente 3 partes de agua por una de bacalao.

• Los trozos deben colocarse con la piel hacia arriba, para facilitar que la desalación, pues suele concentrarse en la piel.

• El tiempo de desalación son unas 36 horas, aunque si los trozos son demasiado gruesos deberán estar unas 40 horas.

• Es importante también, cambiar cuatro veces el agua durante todo el proceso.

Parece una tontería este proceso, pero es muy importante para su posterior cocina. No es la primera vez que el resultado final es desastroso por no desalar convenientemente el pescado. Y es que la preparación es importante, pero los pasos previos igualmente.

El bacalao (Gadus Morhua) es el pescado blanco que más consumo tiene en Europa. Se puede comprar fresco (desde otoño hasta principio de primavera) o en conserva: ahumado, enlatado, salado... Estas formas de conservación provocan que sea uno de los pescados más importantes de las zonas del interior. Del Bacalao, además, se obtienen harina o aceite, rico en vitaminas A y D.

Y después de leer un poco acerca de los usos y los procesos del Bacalao ¿no te ha apetecido probarlo? Ven a Casa Rosalía a probar alguna de las 9 preparaciones que tenemos en la carta de las Jornadas del Bacalao que se prolongarán hasta el 25 de mayo:

• Albóndigas de Bacalao con salsa de champiñones

• Revuelto de Bacalao y Espinacas

• Pimientos del Piquillo rellenos de Bacalao

• Bacalao a la Brasa

• Bacalao a la Portuguesa

• Bacalao a la Braçarense

• Bacalao Gratinado con Verduritas

• Bacalao a la Parrilla con Alioli de Azafrán

• Arroz Caldoso con Bacalao y Verduritas (mínimo 2 personas)

Más información y reservas en:

HOTEL GASTRONÓMICO CASA ROSALIA

c/ Soigrexa, 19

15280 Os Ánxeles, Brión

TEL 981 887 580 / 981 887 565

E-mail: info@hotelcasarosalia.com

Dónde comer bacalao en Galicia

Si estuviéramos en Portugal la pregunta no estaría bien formulada, pero lo cierto es que el bacalao no es un plato tan habitual en los restaurantes de Galicia. En una región tan abierta al mar, donde la pesca -de altura y de bajura- tiene tanta presencia y la oferta de pescados es tan variada, el bacalao no tiene un lugar predominante salvo en fechas puntuales como en Nochebuena.

Con las XVI Jornadas Gastronómicas del Bacalao nos acercaremos nuevamente a un universo tan amplio como el que permite este pescado. Hasta nueve preparaciones diferentes presentamos en carta durante el próximo mes, ¡no sabría cual recomendar! Aprovecha y ven a degustar este delicioso manjar:

• Albóndigas de Bacalao con salsa de champiñones

• Revuelto de Bacalao y Espinacas

• Pimientos del Piquillo rellenos de Bacalao

• Bacalao a la Brasa

• Bacalao a la Portuguesa

• Bacalao a la Braçarense

• Bacalao Gratinado con Verduritas

• Bacalao a la Parrilla con Alioli de Azafrán

• Arroz Caldoso con Bacalao y Verduritas (mínimo 2 personas)

A tan sólo 10 minutos de Santiago de Compostela tienes ese lugar que buscabas, el lugar perfecto para los amantes del Bacalao. Si estás un fin de semana en Santiago, acércate a probar nuestros platos. Si vienes en grupo podrás reservar alguno de los menús degustación que proponemos. Consulta la composición de los menús pinchando MENU JORNADAS BACALAO 2014

Busca el hashtag #BacalaoRosalia y comparte tu experiencia con las Jornadas del Bacalao 2014

Más información y reservas en:

HOTEL GASTRONÓMICO CASA ROSALIA

c/ Soigrexa, 19

15280 Os Ánxeler. Brión

TEL 981 887580 / 981 887565

E-mail: info@hotelcasarosalia.com

Web: www.hotelcasarosalia.com

Facebook: www.facebook.com/HotelGastronomicoCasaRosalia

Twitter: @CasaRosalia

Desde el 19 de Abril y hasta el próximo 26 de Mayo ven a degustar el Bacalao en las múltiples formas que te proponemos durante las  XV Jornadas Gastronómicas del Bacalao en nuestro restaurante  Casa Rosalía.

Nuestro restaurante, a 10 mins de Santiago de Compostela, es el lugar perfecto para los amantes del Bacalao. Entre nuestros clásicos encontrarás platos como:

• Albóndigas de Bacalao con salsa de champiñones
• Revuelto de Bacalao y Espinacas
• Pimientos del Piquillo rellenos de Bacalao
• Bacalao a la Brasa
• Bacalao a la Portuguesa
• Bacalao a la Braçarense
• Bacalao Gratinado con Verduritas
• Bacalao a la Parrilla con Alioli de Azafrán
• Arroz Caldoso con Bacalao y Verduritas (mínimo 2 personas)

Si vienes en grupo podrás reservar alguno de los menús degustación que proponemos. Consulta la composición de los menús pinchando MENU JORNADAS BACALAO 2013.