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información para comer un buen cocido en santiago de compostela

Tipos de Cocido en España

cocido gallego

El cocido es un guiso que se hace en un olla con agua y que recibe en diversos lugares el acrónimo de la localización en función de los ingredientes que se le añadan o las formas que hay de degustarlo. Así nos encontramos con cocido madrileño, maragato, liebanego, cocido gallego, etc..., en unos se comienza con la sopa, mientras que en otros la sopa es el final de la degustación. Otras variantes comunes son las legumbres que se utilizan o las partes del cerdo que se añaden.

Tipos de Cocido

En el Hotel Casa Rosalía queremos presentaros una selección de los diversos tipos de cocido más conocidos para que conozcáis la diferencia entre unos y otros, y os invitamos a que probéis el que nosotros ofrecemos en nuestro restaurante para comer cocido en Santiago de Compostela, donde por tan solo 25€ te ofrecemos un menú completo de cocido gallego. Consulta todo lo que incluye haciendo click en el siguiente enlace COCIDO 2015

Tipos de Cocido en España

Y volviendo a los tipo de cocidos, las principales variedades de cocido en España serían:

  • Cocido madrileño: En el denominado cocido madrileño la costumbre es servir la sopa con fideos (cocidos en el caldo durante 5 minutos). A posteriori se presentan en diversas fuentes las verduras, éste contiene repollo rehogado, zanahoria, y nabo en rodajas y en otra fuente se presentan las carnes troceadas, que suelen ser chacinas, tocino, tuétano y huesos de caña.
  • Cocido Maragato: Tradicional de la comarca de la Maragatería en León, tradicionalmente se usaba para alimentar a los trabajadores del campo con una sola comida para el día duro de trabajo. Consta de sopa, berza, garbanzos y siete carnes. En este caso el orden de emplatado cambia, sirviéndose en primer lugar las carnes de cocido, luego las verduras y se termina con la sopa.
  • Cocido lebaniego: Típico del Valle de Liébana en Cantabria. Guiso que consta principlamente de garbanzos de Potes, patatas y repollo, se añade el compango de la matanza (chorizo, morcilla, tocino, hueso de jamón), además de carne de ternera (cecina, hueso de reodilla y zancarrón) y relleno de migas, huevo y carne. Se trata de un plato único que comienza con el servido de la sopa y posteriormente el resto todo junto.
  • Escudella i Carn d'Olla: típico de la cocina catalana. Su principal diferencia es el uso de las butifarras (negras, blancas y rojas) además de la pilota, que es una masa de carne picada con especias. Consiste también en garbanzos, patatas, col y diferentes tipos de carne y huesos que pueden variar según la zona.
  • Cocido Gallego: en este tipo de cocido nos vamos a detener un poco más, debido a que es el que más conocemos y el que servimos en nuestro restaurante. En Galicia en función de la zona en la que se cocine el cocido llevará una verdura u otra, así en el Sur de Galicia, Rías Baixas, Ourense… es habitual un cocido más similar al madrileño realizado con repollo, zanahoria y garbanzos, mientras que en la zona Norte, la tradición es cocinarlo con los denominados grelos, una berza autóctona y ligeramente ácida, que se acompaña con habas. Este plato da lugar también al caldo gallego, que varía en cuanto a la verdura en función de la zona en la que se sirve. Otra característica diferenciadora del cocido gallego son las filloas, tradicional acompañamiento del cocido que en función de la zona se sirven como postre o como acompañamiento para las carnes y legumbres.

Tradición de la Matanza y el Cocido Gallego

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Con la llegada del invierno en Casa Rosalia como cada año empezamos con la Temporada de Cocido Gallego por lo que si estás pensando en comer cocido gallego en santiago de compostela consulta nuestra oferta en el teléfono 981887580 o por mail en info@hotelcasarosalia.com

Pero hoy queremos hablaros de la tradición de la Matanza en Galicia.

La matanza del cerdo ha sido durante siglos el sustento de las familias que vivían en zonas rurales. Además se configuraba como una fiesta social marcada por la gastronomía y rodeada de tradiciones antiguas. Todavía se practica en algunas zonas rurales de Galicia, especialmente en las provincias de Lugo y Ourense.

La tradición consiste en el sacrificio de un cerdo para la alimentación de una familia mediante el aprovechamiento de la carne, de forma directa y a través de los embutidos curados y almacenados.

Se pueden diferenciar tres fases:

  • el engorde, desde la compra del cerdo y su cebado hasta el día de la matanza, donde se procede al sacrificado. Su duración depende de cuando se compra el cerdo, aunque lo usual son 10 meses;
  • la matanza, que suele durar dos o tres días;
  • y el curado, que dependiendo del uso que se haga de los productos que puede durar desde días hasta varios años.

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Cuando el cerdo ya estaba cebado, por los meses de noviembre o diciembre se organizaba la matanza. La figura del matarife, profesional experto en estas artes, es fundamental en esta tradición ya que solían realizar casi todos los sacrificios, fundamental para el buen curado de las carnes. Luego se procedía al “chamuscado”, al afeitado del pelo y se continuaba con un lavado externo. A continuación, se realizaba el vaciado del cerdo, para dejarlo colgado hasta 24 horas para luego trocearlo y realizar el salado.

Posteriormente se centraban en el picado de la carne destinada al embutido. Se dejaba reposar durante dos días aderezados principalmente con ajo y perejil, mientras que para la elaboración de morcillas era suficiente con dejarlas 24 horas.

Cuando terminaban su elaboración, se colgaban al humo de la “lareira” (hoy casi en extinción, típica cocina gallega que podría asimilarse a una chimenea) durante quince o veinte días, y ya estaban listos para su consumo y almacenaje.

La comida habitual tras la matanza es el cocido gallego, como ingrediente principal podemos destacar la carne de cerdo, de la cual se aprovecha todo (chorizos, uñas, orejas, morros, cabeza, costilla salada…). El postre típico son las “filloas” elaboradas con sangre de cerdo, leche, huevos y harina, se freían en la sartén y el resultado era un dulce.

familia-durante-matanza-porcoHoy en día, todavía se celebra la Fiesta de San Martiño, que está asociada a las antiguas tradiciones de matanza del cerdo. Las matanzas eran un auténtico ritual que reunían familias, amigos y vecinos, donde todos ayudaban en las diferentes tareas de la matanza.

La matanza se realizaba en las casas particulares y ha ido perdiendo su significado hoy en día, debido al desarrollo económico, la reducción de la población rural y a las elevadas exigencias y controles sanitarios. En 2007 se aprobaba una ley que obliga al aturdimiento en el sacrificio de los animales de producción, siendo una infracción leve si no se cumple y en el caso de reincidencia es una falta grave subsanable con el pago de una multa.

Es hora de comer Cocido Gallego en Santiago de Compostela

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Ha llegado el invierno  y con él llegan las ganas de comer calentito, de sentarse a la mesa y coger reservas. Es el tiempo de las comidas de cuchara, de puchero, de potajes y de guisos. Pero es que además estamos en la época de las matanzas (ya se sabe, después del San Martiño…) y lo que nos apetece es un buen cocido gallego al fin y al cabo. Y hay muchos restaurantes en Santiago que comienzan a ofrecerlo en sus cartas…

Comienzan las Jornadas Gastronómicas del Cocido en Casa Rosalía

Después de las exitosas XVII Jornadas Gastronómicas de la Caza y la grata experiencia que supuso el evento #CazaRosalía , ahora nos toca cambiar el chip y al mismo tiempo el plato de referencia. Desde el pasado viernes 9 de Enero y hasta el 13 de Marzo están en carta -un año más- las Jornadas Gastronómicas del Cocido Gallego. Con estas ya son 18 ediciones las que, puntuales a su cita invernal, ofrecemos esta comida regional (lo de plato se queda pequeño).

Pues sí, desde ya mismo puedes comer un buen cocido gallego a un paso de Santiago de Compostela -un cuarto de hora escaso- a una tarifa apta para todos los públicos. (Sopa de Cocido + Cocido Gallego PVP 17 €)

Para grupos (4 o más personas) y con reserva previa te ofrecemos la posibilidad de reservar nuestro MENU COCIDO 2016 , que por 25 €/ persona incluye: Sopa de Cocido + Cocido Gallego + Filloas Caseras + Mencía Casa Rosalia + Café

Durante este periodo, además del Cocido Gallego, también podrás degustar otros platos de la tradicional cocina gallega de temporada como son la Carne ó Caldeiro (13 €) o el Lacón con Grelos (13 €)

 ¡Qué mejor plan para un fin de semana en Galicia que venir a comer con tu familia a este restaurante de Cocina de Temporada! Sentarse a la mesa al lado de nuestra lareira encendida o respirar la tranquilidad que dan las vistas a nuestro Claustro. Haz ya tu reserva llamando al teléfono 981 887 580 o por e-mail en reservas@hotelcasarosalia.com. Si lo prefieres, puedes contactar con nosotros a través de Facebook o Twitter . Y si quieres estar informado de todas las novedades y Ofertas del Hotel Casa Rosalía subscríbete a nuestro Newsletter pinchando aquí.

 

Casa Rosalía participa en el CocidoTrip

CocidoTrip

CocidoTripEste fin de semana se celebra en Lalín la segunda edición del CocidoTrip. En pleno Mes do Cocido de Lalín, previo a la Feira do Cocido, la comunidad virtual de Galicia se reúne para comer un buen cocido gallego. Este evento juntará a muchos amigos de Casa Rosalía, algunos de los cuales estuvieron en nuestro evento gastronómico y virtual de otoño y que tanto éxito tuviera: #CazaRosalía. Desde el hotel también queremos participar del encuentro regalando un cocido para 2 personas que se sorteará entre los participantes.

Fin de semana en Área Santiago

Pero como no todos podrán estar allí, este fin de semana en Santiago se desarrollará una intensa agenda, si la climatología lo permite. La oferta -como siempre- es variada y va desde las visitas turísticas de rigor (con visitas guiadas incluidas) hasta la gastronómica, pasando por las artes escénicas, la musical, la infantil o la deportiva.

Si estás de visita cultural en Santiago, ve a conocer la Ciudad de la Cultura diseñada por el arquitecto Peter Eisenman y entra en el Museo, el Archivo y la Biblioteca de Galicia. Te recordamos que hay visitas guiadas a la Ciudad de la Cultura -hasta el 1 de octubre- los sábados, domingos y festivos en horarios de 11:30 y 17:30 horas (no es necesario reservar plaza). Asimismo, hay visitas guiadas al Museo Gaiás a las 12:30 y a la 18:30 (estas sí es necesario reservar en visitasmuseo@cidadedacultura.org, igual que para grupos y colegios).

Pero además, durante este invierno (hasta el 30 de marzo) la Fundación Catedral de Santiago pone en marcha 'Conoce tu Catedral', un programa que ofrece nuevas formas de visitar el Museo, con entradas combinadas a la Colección Permanente, las Cubiertas o las exposiciones temporales en el Palacio de Gelmírez (entrada general: 12 euros), o visitas comentadas y Visitas Nocturnas.

En cuanto a la oferta expositiva, nuestros museos y salas siguen con una intensa actividad:

  • 'San Francisco y el Belén' (Capilla de la Catedral; hasta el 2 de febrero), enmarcada en la conmemoración del VIII Centenario de la Peregrinación de San Francisco de Asís a Santiago.

  • ‘Los milagros del Apóstol Santiago’ (Museo de las Peregrinaciones; hasta el 22 de febrero), que incluye 22 obras de Antonio García Prieto.

  • ‘O Bosquexo do Mundo’ (Auditorio de Galicia; hasta el 23 de febrero).

  • 'Xenerais da Ulla' (Museo do Pobo Galego; hasta el 9 de marzo), sobre la tradición de este carnaval rural tradicional.

  • ‘Rúas de Compostela. De ayer a hoy’ (Casa do Cabildo; hasta el 15 de marzo).

  • 'El Pórtico de la Gloria. Restauración y descubrimientos' (Pazo de Xelmírez; hasta el 30 de marzo).

  • ‘Santiago-Kumano, rutas de peregrinación Patrimonio de la Humanidad’ (Museo de las Peregrinaciones; hasta el 11 de abril).

  • ‘Maside en Compostela. O testamento pictórico do mestre’, inaugurada esta semana (Fundación Novacaixagalicia; hasta el 31 de agosto de 2015).

La escena teatral está ocupada por “As do peixe” (de Abrapalabra Creacións Escénicas), una obra dirigida por Cándido Pazó y que cuenta una historia -basada en testimonios reales- sobre mujeres que trabajaron en la industria conservera gallega. Será el viernes 31 a las 21 horas en el Teatro Principal (10 € en taquilla). Dentro del ciclo ‘Falabaratos’ la Sala Agustín Magán acoge el sábado 1 la interpretación de "A tixola polo mango" (6 euros) por parte de la actriz Luma Gómez, un monólogo sobre la mujer y su papel en la sociedad y la familia, pero visto con humor y ternura. Ya el domingo 2 el Salón Teatro ofrece “Matanza”, una comedia visceral sobre dos cerdos antes de ser acuchillados. Será a las 18 horas (20 euros).

El panorama musical es amplio y variado y comienza hoy jueves:

  • La Orquesta Sinfónica de Galicia -dirigida por Dima Slobodeniouk- ofrece un concierto a las 21 horas en el Auditorio de Galicia en compañía de varios artistas y del Coro de la Orquesta Sinfónica de Galicia (15 euros).

  • El músico madrileño De Pedro presenta su ambicioso proyecto “La increíble historia de un hombre bueno”, en colaboración con músicos de tres continentes. Será dentro del ciclo ‘Íntimo & Acústico’ también hoy a las 21 horas en el Teatro Principal (12 euros).

  • Víctor Aneiros Blues Band, que junto con la cantante canadiense Julie Guravich presentan "Back From The Blues", su último disco. Será el viernes 31 a las 21:30 horas en la Sala Capitol (8 euros).

  • Dentro del ciclo ‘Compostela Rock’ actúan los vigueses Eondry y los santiagueses Vicky Polard. Será el sábado 1 a las 20:30 horas en la Zona “C” (4 euros).

  • El folk vasco de Kepa Junkera también presenta nuevo trabajo, donde han participado muchos artistas gallegos con el objetivo de tender puentes entre ambas culturas. La cita es el sábado 1 a las 21 horas en el Teatro Principal (entre 13 y 15 euros).

  • Y La banda ferrolana Riff-Raff rinde tributo a AC/DC. Tocarán los temas clásicos del grupo australiano como "Back in black" o "Highway to hell". Será el sábado 1 a las 22 horas en la Sala Capitol (3 €).

La actividad deportiva se centra en el partido de la 18ª jornada de la Liga Endesa que enfrentará en el Multiusos Fontes do Sar al Río Natura Monbús contra el Iberostar CB Canarias, recientemente clasificado para la Copa de S.M. El Rey que se disputará el próximo fin de semana en Málaga. Pero también hay que señalar que este es el último fin de semana de la pista de hielo instalada en la Alameda compostelana.

En cuanto al Turismo Familiar en Santiago, este fin de semana destaca la obra “Pío” -de Caramuxo Teatro- enmarcada dentro del ciclo ‘Infantil y Familiar’. Es una pieza que mezcla teatro de autor y títeres, con una tierna historia y de humor donde se narra las aventuras de un pequeño pájaro. Será el domingo 2 a las 18:30 en el Teatro Principal. También se interpreta “Telephone“, la ópera de Gian Carlo Menotti estrenada en Nueva York en 1947. Será en el Auditorio de Galicia el sábado 1 de febrero (18:30 horas) y correrá a cargo de la Real Filharmonía de Galicia. Es una divertida parodia sobre la carencia de comunicación en las relaciones humanas. En ambos casos el coste de la entrada es de 5 €, pero puede comprar el paquete familiar (4x3) por 15 euros.

En el plano gastronómico, si estás por el entorno de Compostela, haga caso de la recomendación de CocidoTrip para comer un cocido en Santiago y venga a probarlo a las Jornadas Gastronómicas de Casa Rosalía. Tenga en cuenta que este fin de semana (hasta el 16 de febrero) coincide con las Jornadas de la Lamprea, así que tiene donde elegir.